2018年蚌埠学院专升本考试试卷 《食品科学与工程》

2018年蚌埠学院专升本考试试卷

《食品科学与工程》

一、单项选择（15*1）

二、填空题（30*1）

1、肽键是由氨基酸____基与@-氨基酸____基

2、食品质量的-------、---------、-------、稳定性、经济性。

三、判断题(10*1)

1、油脂和水分含量成反比，油脂越多水含量越少。

2、我国主要的7个农作物：大米、玉米、高粱、燕麦、黑麦 -------、-------。

四、名词解释（5*3）

1、无公害食品

2、蛋白质互补作用

五、简答题（6*5）

1、产品设计的5个平衡

2、维生素作用

六、综合（5*10）

1、HACCP步骤和优点

七、问答题

结合我国国情说说食品工业发展中的问题和发展意义